牛腩 即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。 ![](../../uppic_Editor/2020/20200310162690999099.jpg)
禁忌人群
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
适宜人群
一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
牛腩的热量表(每100克)
牛肉的热量表(每100克)
- 热量(大卡)125.00
- 碳水化合物(克)2.00
- 脂肪(克)4.20
- 蛋白质(克)19.90
- 纤维素(克)一
- 维生素A(微克)7.00
- 维生素C(毫克)一
- 维生素E(毫克)0.65
- 胡罗卜素(微克)一
- 硫胺素(毫克)0.04
- 核黄素(毫克)0.14
- 烟酸(毫克)5.60
- 胆固醇(毫克)84.00
- 镁(毫克)20.00
- 钙(毫克)23.00
- 铁(毫克)3.30
- 锌(毫克)4.73
- 铜(毫克)0.18
- 锰(毫克)0.04
- 钾(毫克)216.00
- 磷(毫克)168.00
- 钠(毫克)84.20
- 硒(微克)6.45
牛腩的功效与作用
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
2.补血养血 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腩的营养价值
1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。 4.牛腩还含肉毒碱。
牛腩的食用方法
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3.牛腩一般比较嫩,适合炖。 4.牛腩食用不宜用卤的方法。 5.肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。
牛腩的食物相克表
相宜 |
牛腩+姜:驱寒、治腹痛
牛腩+土豆:保护胃黏膜
牛腩+菜花:帮助吸收维生素B12
牛腩+香菇:易于消化
牛腩+芋头:养血补血
牛腩+芹菜:营养瘦身
牛腩+南瓜:健胃益气
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相克 |
牛腩+板栗:引起呕吐
牛腩+橘子:不利于营养素的吸收
牛腩+红糖:腹胀
牛腩+白酒:上火、引起牙齿发炎
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