天天饮食:卤味琵琶鸭
外表酥脆,肉质细嫩饱满的鸭腿,搭配秘制卤汤,让这道卤味琵琶鸭成为您家庭烹饪中的必备菜品!
主料有: 鸭腿。
辅料有:西兰花、洋葱、小番茄、香菜。
调料有:十三香、酱油、盐等。
做法:
1、制作卤汤。锅上火倒入油,放入切好的洋葱、姜片、干辣椒、香葱和香菜翻炒均匀,炒香之后放入少许老抽调色,然后冲入大量开水,加入冰糖、盐、生抽、十三香调味,大火烧开后转小火煮制二十五分钟。
2、卤制鸭腿。鸭腿去除多余油脂,然后锅中倒入冷水,加少许姜片和葱段,将鸭腿放入锅中焯烫,鸭皮紧致之后,直接放入卤汤的锅中卤制二十分钟。
3、煎制鸭腿。另起锅,倒入少许油,将卤好的鸭腿放入锅中煎制表皮金黄挺实,西兰花掰小棵焯水,番茄煎至表面起皱褶备用。另起锅,倒入少许油,将卤熟的鸭腿煎至鸭皮紧实有焦糖色,然后趁热改大块装盘,淋少许卤制即可。
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