天天饮食：剁椒鱼头

　　剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜，它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。对于无辣不香的朋友，可不能错过哦。

　　1、主料：花鲢鱼;

　　2、辅料：红辣椒;

　　3、调料：豆豉、耗油、葱、姜、蒜、高度白酒、啤酒;

　　4、工具：臼子、密封罐、竹签;

　　5、步骤：

　　(1)红辣椒切小方丁，大蒜切片，一起放入臼子中。砸烂后倒入密封罐中，加入盐、白糖、高度白酒，搅拌均匀。用保鲜膜密封住，放在阴凉避光处，自然发酵一周左右，泡椒就可以使用了;

　　(2)花鲢鱼离鱼头两指距离切开，从鱼背部打刀，放入葱、姜、啤酒，腌制二十分钟。腌制好的鱼头搌干水分，涂抹上耗油，放入平盘中;

　　(3)剁椒中加入少许剁碎的干豆豉，加白糖，搅拌均匀，铺在鱼头上。盘底用竹签架起，放入蒸锅中，大火蒸十五分钟，蒸好后滗出汤汁，抽去竹签，撒香葱，林热油即可。