天天饮食：茶香蟹味菇

　　茶香蟹味菇，茶香浓郁，鲜味十足。这道茶香蟹味菇，不仅蘑菇饱满，同时茶叶酥脆，风味十足，快来试试吧

　　主料：蟹味菇; 辅料：绿茶，青红辣椒; 调料：麻辣鲜，玉米面，泡打粉，啤酒;

　　做法步骤：

　　(1)绿茶用八十度的水浸泡，然后分离茶叶和茶汤备用。蟹味菇去掉老根，用凉水轻微涮洗，之后控干水分备用，青红椒切丝备用;

　　(2)将玉米面粉与面粉按照1:1的比例混合，然后加入少量茶汤和啤酒搅拌均匀，然后加入少许盐、油、少量泡打粉制成酥糊;

　　(3)锅上火倒入油，低油温时放入茶叶炸制，去除水分，炸酥后捞出。将调制的酥糊倒入蟹味菇中搅匀放入锅中炸至挺实捞出，等油温升高后进行复炸，最后另起锅，将茶叶、蟹味菇、青红椒丝放入，加入麻辣鲜调味，翻炒均匀即可出锅。

　　【石大师课前预习】

　　1、选择什么样的菌菇好吃?

　　2、用哪种茶叶烹饪合适?

　　3、如何又鲜，味道又足?

　　【学技巧】 茶叶入菜，清香四溢!

　　今天石大师教我们的这道茶香蟹味菇，利用绿茶来烹饪，不仅茶香四溢，让这道菜别有一番风味，同时让大家从另一个角度体会烹饪的乐趣。

　　茶叶入肴，一般有四种方式：一是将新鲜茶叶直接入肴，二是将茶汤入肴，三是将茶叶磨成粉入肴，四是用茶叶的香气熏制食品。今天我们不仅要用到茶汤，还要用到茶叶。

　　浸泡茶汤来做菜的时候，要用80℃作用的水冲泡，太高和太低都不太好。不同茶叶的用法也不一样，从做菜效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做菜效果相对好些，花茶就要差些。但是需要注意，红茶一般我们可以煲汤用，不太适合炒。当然，绿茶经过烹饪是比较好吃的，口感较好，但是乌龙茶、普洱茶吃起来就比较苦涩了，茶叶选择需要慎重。