一、胡萝卜的营养价值

　　胡萝卜，是我们餐桌上常见的一道佳肴，它不但清脆可口、味道鲜美，而且，还含有丰富的营养物质，素来都有“小人参”的美誉。随着饮食养生的慢慢普及，人们逐渐认识到胡萝卜素的价值，进而对胡萝卜更加青睐。中医认为，若痰湿体质者每天吃两根胡萝卜，便可以降低血液中胆固醇的含量。

　　近几年，随着生活压力的日益加大，人们的生活习惯也渐渐不规律，结果导致高脂血症的发病率频频上升，尤其是体形肥胖的痰湿体质者，他们原本就因体内痰浊停聚、湿气较重，而易引发血液中胆固醇的含量偏高，再加上日常生活的不良习惯，便极易形成高脂血症。于是，不少痰湿体质者开始频频进出医院、药店、保健品商店，殊不知，最天然的良药——胡萝卜，就在自己的身边!

　　中医认为，胡萝卜性微温，具有化痰清热、利湿顺气、消肿散淤、解毒止痛的功效，而营养学家分析，胡萝卜中含有丰富的钙、铁、锌、硒等矿物质，以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养素，同时还含有对人体有益的果胶、淀粉、无机盐以及多种氨基酸。其中的维生素，能够刺激皮肤的新陈代谢，从而起到美容健肤的功效。

　　除此之外，胡萝卜的作用还有很多，下面就给大家做个简单的介绍。

　　二、胡萝卜的功效与作用

　　1.益肝明目。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于两个分子的维生素A，这种物质进入身体以后，能够在肝脏以及小肠黏膜内经过酶的作用，将其中的一半变成人体所需的维生素A，进而起到补肝明目的功效。

　　2.利膈宽肠。胡萝卜中含有一种植物纤维，具有较强的吸水性，非常容易在肠道中体积膨胀，变成肠道中的“充盈物质”，进而加强肠道的蠕动，以达到利膈宽肠、通便防癌的效果。

　　3.健脾除疳。胡萝卜中还含有维生素A，这种物质是骨骼正常生长发育的必需品，不但有助于细胞的增殖与生长，而且是身体生长的重要因素，它对促进婴幼儿的生长发育，具有重要意义，能起到健脾除疳的作用。

　　4.增强免疫功能。由胡萝卜中的胡萝卜素转变而成的维生素A，有助于提高身体的免疫能力，能有效阻止上皮细胞发生癌变，并且，胡萝卜本身含有的木质素，也能增强身体的免疫功能，进而间接预防癌细胞的产生。

　　5.降糖降脂。胡萝卜还含有某种降糖物质，是糖尿病患者的最佳食物。这种降糖物质所含的某些成分，如槲皮素等，都能增加冠状动脉的血流量，进而起到降低血脂的作用，并促进肾上腺素的合成，具有降压强心的功效。

　　三、胡萝卜怎么吃最有营养

　　介绍完胡萝卜的作用后，来看看它能给痰湿体质者的高脂血症带来什么好处。对于这类体质者的高血脂，首先要解决的就是肥胖问题，而他们的肥胖，又多是由于不良的饮食习惯所导致的，因此，要治疗他们的高脂血症，就必须从饮食入手，而胡萝卜能化痰清热、消肿解淤，是他们首选的佳品。接下来，就为痰湿体质者介绍几种胡萝卜的烹制方法。

　　1、蒜泥胡萝卜丝

　　这道菜的做法非常简单，准备胡萝卜300克，大蒜1头，以及适量的盐、酱油、味精;先将胡萝卜清洗干净后切成丝状，再将大蒜剥皮洗净后砸成蒜泥;将盐、酱油、味精放入蒜泥中搅拌均匀，再将其浇到胡萝卜丝上，搅拌均匀后即可食用。大蒜具有行气去湿、健脾养胃的作用，加上胡萝卜化痰清热、消肿散淤的功效，这道菜便能起到化痰去湿、降脂轻身的效果。

　　2、胡萝卜炒木耳

　　这道是家常菜，做法也很简单，准备胡萝卜150克，水发木耳50克，葱段50克，以及适量的姜丝、料酒、精盐、味精;先将胡萝卜洗净去根，切成片状，再将木耳洗净撕成片状;在炒锅里放油，用中火烧至六成热时，用葱段、姜丝爆香，烹入料酒，倒入胡萝卜片、水发木耳煸炒几下;加入精盐与适量清水焖一会，待胡萝卜fi-烂熟后，放入味精调味，翻炒均匀即可食用。这道菜不但味道鲜美，还能起到利水消肿、降血脂、降血压的作用。

　　3、胡萝卜炖羊肉

　　这道菜的做法如下，准备胡萝卜300克，羊肉180克，以及适量的料酒、香油、葱末、姜末、蒜末、糖、盐;先将胡萝卜与羊肉都洗净沥干，并切块备用，再将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干;炒锅里倒油，将羊肉放入，

　　大火快炒至颜色转白，将胡萝卜及其他调味料(除香油外)一起放入锅内用大火煮开;然后改用小火煮约l小时后熄火，加入适量香油后即可食用。这道菜不但营养丰富，还具有益气血、助消化、止咳的功效。

　　四、胡萝卜的饮食禁忌

　　前面我已经介绍了胡萝卜的诸多好处，然而，吃胡萝卜也有禁忌，如果没有避开这些禁忌，不但不会对身体有益，反而还会危害我们的健康。那么，在吃胡萝卜时，我们应该注意如下禁忌：首先，吃胡萝卜时不能喝酒，因为胡萝卜素与酒精会在肝脏中产生毒索，进而导致肝病。其次，胡萝卜和白萝卜不能一起吃，因为萝卜是泄气的，而胡萝卜是补气的，一起吃时，作用全被抵消了。