胡萝卜是生活中常见的一类食物，它含有丰富的营养物质，深受人们的喜爱和欢迎，经常出现在人们的餐桌上，但很多人会发现，胡萝卜有时候会长出白色须，那么胡萝卜长白色的须能吃吗?胡萝卜变质的变现是什么?

　　一、胡萝卜长白色须能吃吗

　　在没有腐烂的前提下，可以正常食用。

　　胡萝卜身上的白须是胡萝卜长的芽，胡萝卜的每一个细胞都可以进行组织培养,发育成新的小胡萝卜,因为胡萝卜的细胞具有全能性，胡萝卜不像土豆，发芽的土豆会产生一种叫茄碱的毒素，吃起来会导致中毒，胡萝卜发芽属于正常现象没有毒，所以在没有腐烂的前期下，长白须的胡萝卜是可以正常食用的。

　　二、胡萝卜变质的表现

　　1、颜色发黑

　　一般正常的胡萝卜颜色是橙色的，并且具有一定深浅区别，而变质的胡萝卜它的颜色会变深，并且发黑，表面毛糙不光滑。

　　2、重量变轻

　　新鲜的好的胡萝卜一般含有大量的水分，具有一定的重量，而变质的胡萝卜水分大量流失，没有很多汁液，重量比正常情况下轻很多。

　　3、味道变酸

　　通常情况下好的胡萝卜是可以生吃的，它具有一股清香甘甜的味道，吃起来让人有食欲，而变质了的胡萝卜放在嘴里就像在咬干木头，没有甘甜之味，只有一股酸涩的味道。

　　三、胡萝卜的禁忌

　　1、胡萝卜不宜与酒同食

　　胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素与酒精混合，容易在人体肝脏中产生毒素，危害肝脏的健康，对人体产生不利影响，所以一般不建议胡萝卜与酒同食。

　　2、胡萝卜不宜放醋

　　胡萝卜最主要的营养成分就是胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A，胡萝卜素怕醋酸，因为醋酸会使胡萝卜素分解，当胡萝卜在加热中放醋，更加会加快胡萝卜素的分解，所以胡萝卜不宜放醋。

　　四、胡萝卜的作用和功效

　　1、益肝明目。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于两个分子的维生素A，这种物质进入身体以后，能够在肝脏以及小肠黏膜内经过酶的作用，将其中的一半变成人体所需的维生素A，进而起到补肝明目的功效。

　　2、利膈宽肠。胡萝卜中含有一种植物纤维，具有较强的吸水性，非常容易在肠道中体积膨胀，变成肠道中的“充盈物质”，进而加强肠道的蠕动，以达到利膈宽肠、通便防癌的效果。

　　3、健脾除疳。胡萝卜中还含有维生素A，这种物质是骨骼正常生长发育的必需品，不但有助于细胞的增殖与生长，而且是身体生长的重要因素，它对促进婴幼儿的生长发育，具有重要意义，能起到健脾除疳的作用。

　　4、增强免疫功能。由胡萝卜中的胡萝卜素转变而成的维生素A，有助于提高身体的免疫能力，能有效阻止上皮细胞发生癌变，并且，胡萝卜本身含有的木质素，也能增强身体的免疫功能，进而间接预防癌细胞的产生。

　　5、降糖降脂。胡萝卜还含有某种降糖物质，是糖尿病患者的最佳食物。这种降糖物质所含的某些成分，如槲皮素等，都能增加冠状动脉的血流量，进而起到降低血脂的作用，并促进肾上腺素的合成，具有降压强心的功效。