石汉平表示，胃是一个非常特殊的消化器官，它储存食物、感知食物，并对食物进行调和、粉碎，最后排空食物。除吸收少量乙醇、铜、碘外，胃几乎不吸收任何营养素。尽管如此，胃的疾病及其手术如胃癌、胃部分切除术却严重影响机体营养状况，导致严重营养不良。

　　他强调，40%-80%的肿瘤患者存在营养不良，约20%的恶性肿瘤患者直接死于营养不良，营养不良严重影响患者的治疗反应、生存时间及生活质量。因此，营养疗法应该成为肿瘤患者的基本治疗。