来源：健康时报网

阅读提要：医生表示，椿芽含有很重的亚硝酸盐，吃前要焯水，此时也要适量，否则易硝硝酸盐中毒。

重庆75岁的余大爷近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进重症监控室观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘椿芽炒蛋……

原来前日晚餐时，家人在余大爷种的椿芽树上摘了半斤椿芽，全部炒了鸭蛋。余大爷觉得椿芽炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。医生表示，椿芽含有很重的亚硝酸盐，吃前要焯水，此时也要适量，否则易硝硝酸盐中毒。

美食怎成“毒药”？

香椿芽儿是春天里的鲜美小菜，清明前后开始到谷雨是它最肥美的时节。香椿芽含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

此外，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强小儿机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用。

香椿的嫩芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

安全吃椿芽做好这两点

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

吃前焯水。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

最好只吃香椿嫩芽。不同时期椿芽所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上涨。

本文参考资料：

①华龙网2019-04-04《七旬大爷吃椿芽太多中毒 上吐下泻多器官衰竭》

②《健康时报》2014-04-21《香椿不焯烫会中毒?》

③《健康时报》2018—04-10《香椿芽拌豆腐 增食欲》