鹅肉营养价值鹅，禽类，属于食草动物。鹅肉具有蛋白质含量丰富，且富含钙、磷、钾、钠等元素，脂肪含量低，胆固醇含量低的特点(见下图)。同时，鹅肉也是我国餐桌上的美味佳肴，2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色产品之一，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”。除此之外，鹅肉还具有药用价值，可以益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，以及解铅毒等作用。因此，特别适用于身体虚弱，血气不足，营养不良的人食用。

　　鹅肉的营养含量表

　　既然鹅肉有那么多好处，有时餐桌上的美味佳肴，是否适合所有人食用呢?吃鹅肉有没有需要注意的地方?

　　关于“发物”

　　关于发物流传很广，什么有伤口不能吃，感冒不能吃，术后不能吃等等。鸡蛋、鹅肉、鸡肉、狗肉、牛肉、海鲜等等统统被称作发物。不难看出发物大多是蛋白质含量比较高的食物。蛋白质是细胞的重要组成部分，有创伤后细胞修复当然也离不开蛋白质了;蛋白质还是酶的重要组成成分，酶可以促进营养素的消化吸收。如果有较大创面需要修复，比如手术术后修复是离不开蛋白质的。

　　《成人围手术期营养支持指南》术后能量摄入量为25-30kcal/kg/d，以50公斤轻体力劳动成年女性为例，日常轻体力劳动的每日能量需要时1800kcal，术后每日能量摄入减少为1500kcal(以最高线计算)，可以看出她的每日能量摄入量是减少的，这主要是由于术后大多需要卧床休息、体力活动减少了;而蛋白质的摄入量从每日0.8-1.16g/kg提高到 1.5-2.0 g/kg，大概要吃 75-100 g 蛋白质。所以说嘛，患病的情况下蛋白质的补充是必不可少的，而网传的那些发物大多是蛋白质含量高且属于优质蛋白质的食物。

　　如果肾功能正常，生病后蛋白质摄入是要较日常高一些的。即使是肾功能不全患者也要保证每日蛋白质摄入量0.6g/kg，以优质蛋白质为主，而不是一味担心“发物”不食用蛋白质。

　　鹅肉容易诱发旧疾，尤其对于过敏体质的人来说，更为不能食用此物，因为对于过敏者而言它属于发物，在中医角度上讲，发物容易使人引发顽疾、旧疾，亦可造成严重过敏。对于小孩而言，如果患有痄腮，一定要切记勿使用鹅肉，因为其痄腮根源为热毒，所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会造成不良的后果发生。另外由于鹅肉的营养价值很高，因此高血压、高血脂这类的病人最好也是忌食鹅肉。

　　吃鹅肉禁忌介绍：

　　1、鹅肉不能跟鸭梨一起吃。会产生不良生化反应，容易使人生热病发烧。

　　2、鹅肉不能与鸡蛋一起吃。会产生不良生化反应，伤人元气，对健康极其不利。

　　3、鹅肉不能与茄子一起吃。对肾脏会有很大的损伤，造成不良的反应，危害自身健康。

　　4、鹅肉不能与柿子一起吃。同食严重时会导致死亡，可以用绿豆水煎服解之。

　　5、鹅肉不能与香榧一起吃。香榧性热， 与鹅肉一起吃会生断节风。由于香榧油中含多种醛类醇类，同煮同食时，这些成分可能与鹅肉的某些成分反应，产生不利于人体健康的化合物。

　　在自己的生活中如果经常吃鹅肉的话，就要注意了，一旦自己的体质不适合吃鹅肉的话，食用鹅肉会造成一些不良的反应，而且对于受伤的人来说也不适宜吃鹅肉，鹅肉会使伤口很难愈合。希望大家都能够重视起来，正确合理的吃鹅肉。