肝癌是全球威胁人类健康的十大恶性肿瘤之一，据统计，每年约有100万例以上的新发肝癌患者，其中近一半来自在我国。我国肝癌死亡率为十万分之二十，5例恶性肿瘤死亡中，就有1例是死于肝癌。

　　目前，我国肝癌发病人数约在50万人左右，位列所有恶性肿瘤的第4位，死亡人数也接近50万人，位列所有恶性肿瘤的第3位。

　　肝癌具有高发病率、高死亡率的特点，也就是说，肝癌一旦被发现，能治愈的很少，所以，平常多了解一些预防肝癌发生的措施，对降低肝癌发病率非常重要。

　　打开百度App，看更多美图随着社会对预防肝癌的宣传扩大，公众大都了解一些肝癌的诱发因素，如乙肝、丙肝病毒感染、含有黄曲霉素的发霉食品以及肝硬化等等。一些人也开始重视吸烟、饮酒、肥胖和糖尿病等，对肝癌的发病风险。

　　但是，仅懂得这些，还远远不够。

　　近年来，有关饮食习惯与肝癌的关系，引起研究人员的重视，并通过试验研究证实，这些食物在肝癌的发生、发展以及预防中，发挥着举足轻重的作用。

　　下面就一一向大家介绍，需要重视养生的这些饮食习惯。

　　1.多吃2种肉：鱼肉和禽肉

　　大多数人，一日三餐肉都离不开肉。肉类，按其特征和性质，可分为三类：一是红肉，主要指牛肉、猪肉和羊肉等;二是白肉，主要指鱼类、贝类和家禽类等;三是加工肉，主要指火腿、香肠、腊肉、熏肉等。

　　目前，主流研究观点认为，红肉及加工肉的摄入，会增加多种癌症发生的风险，包括肝癌、消化道癌、肺癌等;而白肉的摄入却能降低肝癌的发病风险。

　　在白肉中，对预防肝癌发生最有意义的，当属鱼肉和禽肉。

　　美国一项研究发现，每天摄入20g鱼肉或家禽肉，可使肝癌发病率降低16%，其中精益鱼类、多脂鱼类和甲壳类(主要指深海中的不同鱼类)，均可显著降低肝癌的发病风险。

　　《中国居民膳食指南》也推荐，每周吃鱼和家禽肉各为280-525克;折算成平均每日，吃鱼和禽肉各为40-75克。

　　研究认为，由于白肉富含多不饱和脂肪酸和较少的胆固醇，而不饱和脂肪酸是预防肝癌发生的重要保护因素。

　　目前有关白肉可以预防肝癌发生的主要机制，主要包括以下两点：一是白肉中的多不饱和脂肪酸具有调节细胞周期、诱导细胞凋亡的作用;二是白肉中的鱼肉含有较高剂量的硒元素，而我们知道，硒元素具有抗癌作用，研究结论是肯定的。

　　2.多吃2种菜：水果和蔬菜

　　目前研究较为一致的观点是，大量摄入蔬菜及水果具有预防包括肝癌在内的肿瘤作用。因为蔬菜和水果中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性化合物。其中：

　　重点蔬菜：多叶蔬菜、番茄、蘑菇

　　据日本的研究发现，在蔬菜品种中，多吃一些绿色多叶的蔬菜，比如菠菜等，可降低肝癌患病的风险。

　　番茄：也有研究证实，番茄也是很好的抗癌食品，它含有大量的番茄红素，是一种优质的抗氧化剂，动物试验发现，它可抑制肺癌小鼠的肿瘤细胞迁移。

　　我国研究人员，对约70名肝癌高危人群，随机分组实验表明，每日摄入大量番茄红素，可显著减低肝癌发病率，该研究的结论提示了，番茄红素可降低肝癌的发病率，但确切的结论还需要更大规模的临床试验数据作支撑。

　　蘑菇：研究还发现，蘑菇中的多糖类活性成分，可降低黄曲霉素的毒性，增强机体免疫能力，从而起到抑制肝癌的作用。

　　我国科研人员，在一项对13万名肝癌高危人群进行调查研究发现，蘑菇的摄入，可有效降低肝癌的患病风险。

　　重点水果：葡萄、红莓

　　葡萄：现有研究表明，葡萄是白藜芦醇的重要来源，而白藜芦醇可以抑制癌基因激酶的激活，提示白藜芦醇对癌症可能具有潜在的预防作用。

　　国外研究初步证实，连续2周服用5-8克的白藜芦醇，可提高转移性肝癌的可切除率。

　　红莓：在研究红莓抗癌时发现，红莓提取物对大鼠肝脏损伤具有保护作用。

　　虽然在水果食品中，有关葡萄和红莓对肝癌有预防作用，目前的研究，主要还多限于动物实验，但这些实验数据已经足够提示，葡萄和红莓的食用，在预防防癌中会起到积极的作用。

　　总体来说，目前的研究成果支持，蔬菜、水果对预防肝癌发生有积极的意义，但不同种类的蔬菜、水果，在不同癌症的作用，除了上述的一些品种外，还需要进行大规模的试验探索。

　　3.多喝2种茶：咖啡和绿茶

　　咖啡：目前研究证实，咖啡中含有抗氧化剂、致突变和抗突变等多种物质。研究发现，咖啡能够通过抗炎及抗氧化作用，来阻止慢性肝炎和肝硬化的发生。

　　国外通过病例对照与队列研究的分析，结果也发现，饮用咖啡可显著降低肝癌的发生率。

　　还有一项对新加坡6万名中老年华裔的研究发现，每日摄入2-3杯咖啡，可降低肝癌患病的风险40%以上。

　　绿茶：绿茶中含有儿茶酚，目前研究结论都支持，儿茶酚可以通过减少肠内油脂和碳水化合物的吸收，阻止脂肪的变性，同时还具有改善胰岛素抵抗、抗氧化、抗炎等多种作用。

　　已有大量的研究发现，绿茶中的酚类物质，具有抗氧化及抗炎作用，可阻止包括肝癌在内的，许多癌症的进一步发展。

　　我国在对200例以上肝癌患者和400名正常人群，进行的流行病学研究时发现，喝绿茶超过30年的人群，发生肝癌的风险显著降低。

　　但有专家认为，在目前有关饮用咖啡和绿茶，可预防肝癌发生的大量研究方法中，唯一的不足是，还缺乏通过随机对照试验来证实。

　　通过以上介绍知道，我们了解，日常饮食在肝癌的发生、发展和预防中发挥着重要的作用。

　　为了降低肝癌的患病风险，我们在日常饮食中，可以有意识地多吃些鱼肉和禽肉，多吃些蔬菜和水果，多喝些咖啡和绿茶，发挥它们阻止肝癌发生的保护作用。