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杂粮应该怎么吃?
时间:2008-2-22  作者:未知   来源:$jt_Nfrom$   阅读:   【
 
 
    “五谷杂粮”的说法古已有之,早在两千年前,《黄帝内经》便已提出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的观点。尤其近年来,随着生活水平不断提高,人们饮食结构失衡的问题日渐突出,于是杂粮摇身一变,从昔日口感粗糙的食品变成营养界新宠。但您懂得如何正确食用杂粮吗?
  杂粮包括:1、谷物类杂粮,即研磨较粗糙的小产量谷物,如燕麦、荞麦、谷子、小米等。2、豆科类杂粮,如绿豆、豇豆等。粗粮并不是绝对的,主要看它的加工方法,比如经过精细加工过的小产量谷物,也属于细粮;而像小麦这样的细粮也能成为粗粮,如全麦面粉。


  杂粮没有经过精加工,把糊粉层保留下来,因此也把维生素、矿物质、膳食纤维等保留下来。中国人特别容易缺乏维生素B1,杂粮恰恰富含维生素B1。它能作为辅酶参加碳水化合物的代谢,还能增食欲、促消化、维护神经系统的正常运行。杂粮中膳食纤维拥有降糖、降脂、通便、解毒、防癌和增强抗病能力的作用。


  杂粮应设为日常餐桌的常备食品,但不能完全取代主食。健康人日常摄入食物中,杂粮应占食物总量的1/3,但最多不能超过1/2,其中谷类杂粮占2/3,豆科类占1/3。


  日常饮食应注意均衡,品种要力求多样。有些人认为米饭没有太多营养,营养都在蔬果里,便随意将米饭减量。长期下去必然会导致膳食营养失衡,对健康极其不利。


  日常饮食中应将谷物类杂粮、豆类杂粮和细粮合理搭配,细粮约占70%,谷类粗粮为20%左右,豆类应是10%,这样更有利于人体对营养的吸收和利用。以蒸米饭为例,可用70%的大米、20%的玉米和10%的绿豆蒸出营养健康的杂粮米饭(因粗粮较硬,可先用水泡6个小时再蒸)。


  虽然许多人已认识到“五谷杂粮”的重要,但因为杂粮口感较差,制作也费时费力,一般的消费者对杂粮仍是敬而远之。如何改善粗杂粮的口感,做出好吃的粗杂粮?一是多种杂粮搭配;二是粗细粮混搭。杂粮品种繁多,可以加入荞麦、燕麦、大麦、玉米、扁豆、红豆、高粱等做成八宝粥,能解便秘、预防肿瘤、肠癌。烹饪总的原则是:品种宜多样、味道宜清淡、烹饪时间不宜过久、粗细混搭。


  注意事项:不建议单独食用粗粮,因其不易消化、吸收,应与细粮、蔬果搭配食用。另外,粗粮不应过量食用。



 
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