韭菜是我国特有的一种香辛类蔬菜。早韭既味美，又含有人体需要的多种营养成份，尤因其含较高植物蛋白质，温补肢肾作用突出，故在药典上有“起阳草”和“蔬中荤”之称。
    现代医学研究证明，韭菜含有丰富的维生素A、B、C和钙、磷、铁等矿物质，具有杀菌、降低血脂的作用。
    韭菜，春天吃最佳，春季气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。春天，又是各种病毒细胞较为活跃的季节，多食韭菜，还可提高机体抗病的能力。