酸牛奶，就是在普通牛奶中，人工加入了一种发酵菌种——乳酸菌，让其发酵产酸;同时添加一些辅料，使牛奶成为一种有特殊风味的食品。酸奶不仅保留了牛奶原有的营养成分，而且气味清香，奶香扑鼻，酸甜爽口。

　　酸奶中的营养成分比普通牛奶更丰富，不仅富含优质蛋白质，而且其中的乳酸能促进蛋白质的消化吸收。酸奶中的脂肪结构变得更易被人体消化吸收，酸奶中钙、磷、铁的利用率也大为提高。人到老年，体内消化液分泌减少，消化功能下降，常会出现食欲不振。鲜牛奶中的乳糖经发酵转变成了乳酸，乳酸能刺激人的消化腺，促使其分泌消化液，从而增强消化能力。有些人因体内乳糖酶不足，喝鲜牛奶后会出现腹泻，而喝酸奶就无此之虞。

　　酸奶还能增加肠道中的有益细菌，抑制肠道中腐败细菌的繁殖和生长，维持肠道菌群的平衡，因此能预防肠道疾病。由于酸奶中的乳酸抑制了肠道中的腐败细菌，减少了肠道中因腐败细菌分解蛋白质而产生的一些有毒物质的堆积，对预防结肠癌、乳腺癌等有重要意义。尤其含双歧杆菌的酸奶，对健康更为有益。所以，如果条件允许，老年人应经常喝点酸奶。有些老年人可能喝不惯酸奶，其实多喝几次后就会慢慢适应了。