材料：紫皮茄子两条，瘦肉一斤左右（花肉也可）葱，姜，盐，酱油，白糖，喜欢的话可以放点鸡蛋。

　　做法：

　　1：肉切成碎末，放入碗中，加入切碎的葱，姜，少许酱油，白糖，蛋液，盐，调拌均匀，入味10分钟左右，备用。

　　2：茄子切成三寸长左右的长条，纵向切两条口，注意不要切断，底部保持连接。把备用的材料塞到茄子的切口里边。

　　3：油入锅，用中火煎茄子至4~5成熟，稍微金黄色，添入水，水面差不多和茄子平，小火炖10~`15分钟。