用蔬菜做成的盒子来蒸鸡蛋，也是制作鸡蛋菜肴的方法之一。所选用的蔬菜及其大小可以自己决定。下面介绍一种做法，以供参考。

　　材料（供4个人食用）：鸡蛋8个、柿子椒（大）2个，茄子2个，土豆1个，盐、胡椒少许，碎干酪适量，香菜适量。

　　烹饪方法：

　　（1）先将土豆用中火煮20－30分钟，然后从中间一切两半，轻轻地挖去土豆心，挖成一个小碗状，将柿子椒也切成两半，除掉种子。再将茄子去掉1／3，也将其轻轻挖成小碗状。
　　（2）在挖好的蔬菜碗内撒上适量的盐、胡椒粉，在每一种菜碗内各放进一个鸡蛋，盖上铝白金纸。
　　（3）在150－160℃高温下蒸10－15分钟。
　　（4）最后撒上干酪、菜末和橄榄作为装饰